Mastering the art of French Cooking - Francia alapkurzus

Julia Child híres könyve alapján dolgoztuk ki a Francia konyhai alapkurzust. Heti rendszerességgel találkozunk 8 héten át. Hasonlóan a „magyar” konyhai alapkurzusunkhoz a kurzusok egymásra épülnek, ezért „csomagban” lehet megvenni és lejárni. Kalauzunk a hosszú út során: Bernard Deleglise Magyaroszágon élő francia szakács. A kurzus ára: 89.900,- / 8 alkalom, mely tartalmaz minden szükséges alapanyagot, munkaeszközt, recepteket, italkóstolót és frissítőket, valamint egy francia szakácskönyvet. A kurzus kis (10 fő) létszámmal fut, a tandíjat előre kérjük fizetni, a kurzust megelőzően legkésőbb 5 munkanappal. A kurzus végén mindenki oklevelet kap, valamint a záró bemutató főzésre 1 vendéget lehet hozni.

Menü

• Első este: bevezetés, eszközhasználat, francia levesek Betekintés: a francia konyha története, nagyobb régiók – sajátosságok, Hagymavágás, Bouquet garni, Borjú alaplé, Halleves, Consommé, Répa krémleves Szent Jakab kagylóval
• Második este: előételek, lepények, tésztafélék Quiche, Soufflé, Pate brisse, Crépe, Tarte poire
• Harmadik este: zöldségek / saláták /mártások Zöldbab, Édeskömény, Articsóka, Endívia, Spárga, Paprika, francia vágások, francia hagymalevesek, saláták, öntetek
• Negyedik este: halak Halak: grillezés és párolása - köretek, lazacfilé málnaszószban - póréhagyma fondu, köményes tengerisügér Pastis-al flambírozva, feketekagyló marinieres módra, aranydurbincs sókéregben sütve
• Ötödik este: szárnyasok Grillezett libamáj, Citromos csirke blanquette, Kacsamell és kacsamáj duó carpaccio, Libamáj pástétom
• Hatodik este: vöröshúsok/vágások Tournedos vörösbor mártásban, Steak tartare, Carpaccio, Ízesített vajak, Berni mártás
• Hetedik este: édessségek Csokoládé mousse, Créme bruleé, Csokoládé szuflé, Karamellizált hagymatorta, Körtés mandulatorta
• Nyolcadik este: mai modern francia konyha Az új trendek: bemutató főzés és vacsora: meglepetés menüvel